人類進化為高度視覺化的動物，將顏色作為最重要的安全標志之一。從紅色的紅綠燈到色彩鮮艷的蛇，顏色就像一個即時的、本能的視覺警鐘，警告我們潛在的危險。從冰箱里拿出一塊魚肉問：“你覺得這看起來還可以嗎？"也許能清楚地證明色彩作為安全指標的作用。

與許多顏色/感知關系不同，魚的顏色與食品安全之間的關系是相對線性的；雖然即使是專家也可能無法在盲品中區分白葡萄酒和紅葡萄酒，但你可以非常肯定，如果一條魚看起來不好，它就是不好的。顏色變化本身就是一連串特定生物事件的指標，而這一過程幾乎是在魚死后立即開始的。正如 Nollet 和 Foldra 在《海鮮和海鮮產品分析手冊》中指出的那樣：

“新捕上來的魚的外觀令人難忘，微妙的色調和美麗的色彩交相輝映，讓人賞心悅目，作為食物更是難以抗拒。不過，魚死后幾小時，它的外觀就開始變得不那么吸引人了，大多數公眾對它現在'普通'的顏色更加熟悉。

人們對變質魚類產品的外觀也同樣熟悉：暗淡無光、毫無生氣、腐爛，并有可能引起食物中毒。

但是，決定魚類新鮮度的不僅僅是消費者個人，整個海產品行業都必須非常謹慎地評估整個供應鏈中產品的質量和安全，尤其是在可追溯性日益受到關注的今天。

何時開始測量魚的顏色

魚的顏色對外觀至關重要，最終關系到消費者是否會購買您的產品。雖然很容易記住魚的顏色需要在魚的準備和銷售過程中進行測量，但魚的顏色測量要比大多數食品更早開始。為了獲得有效的結果，我們必須追溯到這些魚類的出生。

尤其是養殖魚類，它們對生長環境有特殊的要求。環境的光照和顏色會加重或減輕它們的壓力。每種魚對自己的生活條件都有不同的偏好，但有一點是相同的——如果環境不理想，它們和您的銷售都會受到影響。

當魚受到壓力時，它們全身釋放的化學物質會改變它們的自然色澤。這個問題可能會延續到收獲和包裝過程中，從而影響您對顏色的精確測量，給消費者帶來各種顏色的魚。這些變化會引起消費者的警覺，使他們對所購買魚的狀況產生懷疑。使用分光色度儀來測量和維持魚的適當環境，可以避免這些問題，保持或提高銷售水平。

魚類新鮮度的儀器測定

由于魚的顏色是相對可預測的新鮮度指標，儀器顏色分析提供了一種簡單、經濟、快速的可靠質量保證方法。人的主觀視覺容易受到生物和環境因素的影響，而儀器顏色分析則可取代人的主觀視覺，提供清晰穩定的評估依據，確保每次都以相同的方式對魚類進行評估，而不受操作員技能或地點的影響。現代分光色度儀具有復雜的顏色測量功能，非常適合在供應鏈的關鍵環節客觀評估魚的新鮮度，從生鮮產品到碎魚、干魚、熟魚或其他加工魚。這不僅可以評估魚類和魚類產品的質量，保障公眾安全，還可以客觀地發現自己工廠或供應商可能存在的處理不當問題，并迅速采取糾正措施。

選擇正確的分光色度儀

然而，魚類具有一些復雜的物理特性，因此選擇分光色度儀對于獲得準確、可重復的測量結果尤為重要。首先，鮮魚的顏色很少是均勻的，而是復雜多變的。因此，一次測量可能無法全面反映魚的新鮮程度。選擇一臺能快速連續進行多次測量并得出平均結果的儀器，對于確保顏色值真正代表樣品整體至關重要。魚類和魚類產品還具有紋理，使用過時的分光色度儀需要耗費大量人力進行樣品制備。選擇集成了高度測量功能的分光色度儀，就無需進行這種樣品制備，因為它會自動考慮高度變化，避免操作員出錯的風險，節省寶貴的時間。

70 多年來，HunterLab 一直是顏色測量領域的先鋒。今天，我們提供一系列全面的便攜式、臺式和在線分光色度儀，旨在解決各行業客戶所面臨的復雜顏色測量難題。我們對創新和技術的執著追求使我們能夠提供滿足水產品行業需求的智能解決方案，提供高級別的質量保證，使您有能力保護消費者健康和您的品牌。

我們的顏色測量設備系列為食品行業的各個領域提供選擇。當您處理魚類時，MiniScan EZ 4500 是您的最佳解決方案。這款分光色度儀不會占用您寶貴的工作臺空間。它采用手持式設計，團隊中的任何人都可以隨身攜帶，在幾秒鐘內完成測量。只需按下一個按鈕，MiniScan 的定向幾何色度儀就會開始工作，以人類的慧眼探索魚類。

通過精確測量，我們的設備將使用您熟悉的顏色色標得出準確結果，并可與其他樣本進行比較。大屏幕液晶顯示屏讓您輕松閱讀和解釋結果。收集數據并將其儲存起來，然后繼續測量魚的顏色樣本，以保持長期的質量和一致性。

現在就開始測量魚的顏色

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