當(dāng)您選購(gòu)生雞肉時(shí)，您在尋找什么顏色？最有可能的是，您希望選購(gòu)鮮艷的粉紅色雞肉走出商店，這表明這是一塊新鮮、健康、可以烹飪的家禽肉類。顏色是消費(fèi)者判斷家禽新鮮程度的一部分，因此，作為生產(chǎn)商，了解顏色可以幫助您促進(jìn)顏色的一致性并提高銷量。

是什么導(dǎo)致家禽顏色發(fā)生變化？

家禽和其他生肉的顏色主要由肉中的肌紅蛋白含量決定。這種蛋白質(zhì)在暴露于氧氣時(shí)會(huì)變紅，隨著時(shí)間的推移，隨著暴露時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色會(huì)褪色或變深。這是正常和自然的現(xiàn)象，并不一定說(shuō)明家禽已經(jīng)變質(zhì)。

雖然肌紅蛋白是家禽呈現(xiàn)粉紅色的原因，但大多數(shù)雞肉的顏色會(huì)因來(lái)源的性別、飲食、種類和活動(dòng)水平等因素而有所不同。即使是同一種動(dòng)物，其肉質(zhì)也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色。

家禽可以是粉紅色的，可以安全食用嗎？

雖然人們通常會(huì)盡量避免食用粉紅色的雞肉，但在某些情況下，粉紅色的家禽并不表示生。在烹飪過(guò)程中，肌紅蛋白和熱源之間的化學(xué)反應(yīng)以及某些防腐劑會(huì)使家禽組織呈現(xiàn)粉紅色。只要雞肉的內(nèi)部溫度至少達(dá)到 165 °F，就可以認(rèn)為雞肉已經(jīng)煮熟透，因此粉紅色只是一種反應(yīng)，而不是表示生熟程度。

家禽的食品安全

無(wú)論家禽的顏色如何，遵守食品安全準(zhǔn)則始終是盡可能保持新鮮的最佳方法。請(qǐng)務(wù)必遵守這些準(zhǔn)則，以確保員工和消費(fèi)者的安全：

• 在兩次處理之間，用熱肥皂水清洗接觸生肉的任何物品。

• 將生鮮家禽和任何工具與所有其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。

• 如果烹飪家禽，請(qǐng)確保將其煮熟至 165 °F，并用食品溫度計(jì)進(jìn)行驗(yàn)證。

家禽變質(zhì)的跡象

雖然變色不一定是家禽變質(zhì)的跡象，但如果與其他跡象一起出現(xiàn)則可能是家禽變質(zhì)，他可能是：

• 顏色非常灰暗，脂肪部分長(zhǎng)出鮮黃色斑點(diǎn)。

• 家禽有強(qiáng)烈的酸臭味。

• 家禽非常粘稠，摸起來(lái)很粘手。

• 家禽超過(guò)保質(zhì)期兩天以上。

• 家禽存放溫度超過(guò) 40 °F。

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